一、蜂蜜为什么能保持不变质
蜂蜜之所以能储存如此之久不易变质，是因为蜜蜂在采蜜到产蜜的过程中反复进行一系列的脱水动作，加上蜂蜜中存在一些能使双糖变为单糖、再由单糖转变成酸的酶类物质，帮助蜂蜜形成了糖浓度更高而不容易结晶，以及PH值低到不利于微生物生存的不易变质的特性。
二、蜂蜜真的是世界上唯一不会变质的食物吗
平时在超市买的蜂蜜上面写着保质期的，过期就扔了，这还是个冷知识，冷到怀疑人生。网上流传蜂蜜具有很强的抗菌力，是世界上唯一不会腐败变质的食品，蜂蜜中含有一种称为“葡萄糖氧化酶”的酶类物质，它能够分解蜂蜜中的过氧化氢，这是导致细菌和真菌繁殖的主要因素之一，因此，有很强的杀菌性和抗氧化性，这使得他不会腐败和变质，尽管蜂蜜可能会变得结晶或发霉，但它并不会变质。
三、纯蜂蜜是不是不会变质的
纯蜂蜜在适当的贮存条件下，可以具有相对较长的保质期，但它并不是永远不会变质的。正常情况下，纯蜂蜜具有较长的保质期，可以保存多年甚至几千年。以下是一些与延长蜂蜜保质期相关的注意事项：
1. 密封存储：保持蜂蜜密封，以避免其吸湿和暴露于空气中。将蜂蜜存放在干燥、清洁、避光和凉爽的地方。蜂蜜的密封瓶或容器应保持干燥，并确保瓶盖或盖子紧闭。
2. 避免污染：将任何湿润物质（如水、残留食物等）接触蜂蜜可能导致蜜中的微生物滋生，从而导致蜂蜜变质。使用干燥的勺子或刀具取蜂蜜时要注意卫生。
3. 避免高温：蜂蜜应远离高温环境，以免受热造成质量损害。过高的温度可以破坏蜂蜜中的营养成分和酶活性。
尽管纯蜂蜜在正确的存储条件下可以保持很长时间的质量和口感，但请注意以下几点：
1. 结晶：纯蜂蜜可能会结晶，即变得固态或凝结。这是正常的现象，不代表蜂蜜质量变坏。您可以通过将蜂蜜置于温水中轻轻加热，直至其恢复液态。
2. 变质：虽然纯蜂蜜在正确存储的情况下很少变质，但如果蜂蜜被暴露于湿气、空气或受到污染，或者存放时间过长，可能会导致蜂蜜变质。变质的蜂蜜可能会发臭、发霉或出现明显颜色变化，这时蜂蜜不宜食用。
总结而言，以正确的储存方法，纯蜂蜜可以保持高质量和较长的保质期。但如果有任何可疑的异味、颜色变化或其他异常情况，最好不要食用，以确保安全。
四、为什么蜂蜜不容易变质
1、蜂蜜能保存很久且不易变质，最主要的原因是与蜂蜜的主要成分有关，蜂蜜里含有82%的糖，17%的水。蜜蜂在采蜜到产蜜的过程中，反复进行一系列的脱水动作，加上蜂蜜中存在一些能使双糖变为单糖、再由单糖转变成酸的酶类物质，促使蜂蜜具有了糖浓度更高而不容易结晶的特点。蜂蜜里糖浓度很高，形成了一个坚实的“堡垒”，在这个“堡垒”里面细菌等微生物会因为脱水而死亡 。
2、 除此之外，蜂蜜的PH值、蜂蜜中含有的葡萄糖氧化酶、类黄酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物质都具有抗菌作用，所以蜂蜜不太容易变质。
五、蜂蜜为什么可以千年不腐
因为蜂蜜的抗菌性，天然成熟蜂蜜在常温下密封贮存即可。不过虽然埃及金字塔中的蜂蜜经过了几千年不腐，但是蜂蜜中的活性物质已经消失，没有营养价值了。蜂蜜的保质期一般在2年，在这个期限内食用最佳。正确贮存蜂蜜也是确保其质量的一个重要环节，因此要注意以下几点：
1、蜂蜜应该用玻璃瓶或食品级塑料容器保存。蜂蜜中含有酸性物质，容易和金属类容器发生化学反应，容易造成蜂蜜污染。
2、蜂蜜应该密封贮存。蜂蜜有吸水性和吸收异味的特性，蜂蜜吸水后会发酵变质，或者吸收了其他异味导致变味，不能再继续食用。另外，装蜂蜜的器皿一定要清洗干净，晾干再装蜂蜜比较妥当，并且平时取蜂蜜时也不要用沾水的勺子。
3、蜂蜜要存放在干燥、通风、阴凉、没有阳光直射的地方常温保存，也可以存放在冰箱里。如果是巢蜜，最好放在冰箱中贮存比较好。
纯天然蜂蜜在13℃~14℃时最容易结晶，如果发现蜂蜜结晶也不必担心，正常食用即可。不过还要注意，有一些掺假蜂蜜也会结晶，大家在购买时选择具有权威质量检测的蜂蜜有质量保证。
